Beregning av næringsinnhold i oppskrifter

Tron · 02-10-17, 11:28

Hei.
Jeg er ny på forumet og har lett litt uten å finne svar på en beregningsmetode av næringsinnhold. Så med fare for å stille allerede besvarte spørsmål ber jeg om forlatelse på forhånd.

Jeg lager et eget oppskrifts system som regner ut fordelingen mellom karbo, fett og protein innholdet i oppskriftene.
Når det gjelder oppskrifter med mye væske, og da i særdeleshet vann som fordamper i tilberedningen, er jeg litt i villrede på hvordan dette bør tas hensyn til.
Eksempelvis en enkel knekkebrød oppskrift hvor tilnærmet all væske er borte når knekkebrødene er ferdig stekte.
-200 gr. Solsikkefrø
-50 gr. Linfrø
-60 gr. Sesamfrø, uten skall
-50 gr. Fiberfin
-5,0 dl. Vann
-Fiberhusk, Sukrin og Salt

Hvis en regner ut fordelingen, inkludert vannet (500 gr.), blir fordelingen pr 100 gram ca slik:
- Karbo:4,6 % - Fett:20,9 % - Protein 8,3 %
Men hvis en regner ut fordelingen uten vann blir fordelingen pr 100 gram ca slik:
- Karbo:11,0 % - Fett:49,0 % - 17,6 %

En får dermed to veldig forskjellige svar og jeg tenker at den uten vann gir det mest riktige bildet. Men jeg tror kanskje at metoden som inkluderer væskemengden er den som brukes på forbrukerdeklarasjonene.

Er det noen som vet hvordan dette skal gjøres og hva som er vanlig praksis ved slike beregninger?

kamp · 02-10-17, 14:59

Jeg regner næringsinnhold uten vann

sylwester · 03-10-17, 13:35

Fordelingen er jo uavhengig av vann!

Hvis du har 100g protein, 100g fett, 5g karbo i ei 5 liter suppe! så vil fordelingen være

protein 100g x 4kcal/g = 400kcal 30%
fett 100g x 9kcal/g = 900kcal 68%
karbo 5g x 4kcal/g = 20kcal 2%
sum 1320kcal 100%

Legg merke til at vannet kunne være 10 liter uten at det påvirker noe som helst annet enn hvor mye det ender opp med å være!

StineK · 08-10-17, 22:50

Hvis vannet havner i magen tar jeg det med.

sylwester · 09-10-17, 15:56

Slik jeg ser det så skjer det 2 feil her.

1. Man bruker gram protein/karbo/fett istedenfor kcal fra protein/karbo/fett
2. Vannet. Det er 0kcal i det.. Vannets påvirkning på fordelingen vil være 0% så sant det ikke er isbiter, da er det negative kcal.

På energitetthet derimot er vannet viktig. F.eks. kcal/100g i brød osv.

02-10-17, 11:28	#1
Tron Nytt Medlem Medlem siden: Oct 2017 Hvor: Bodø Innlegg: 2	Beregning av næringsinnhold i oppskrifter Hei. Jeg er ny på forumet og har lett litt uten å finne svar på en beregningsmetode av næringsinnhold. Så med fare for å stille allerede besvarte spørsmål ber jeg om forlatelse på forhånd. Jeg lager et eget oppskrifts system som regner ut fordelingen mellom karbo, fett og protein innholdet i oppskriftene. Når det gjelder oppskrifter med mye væske, og da i særdeleshet vann som fordamper i tilberedningen, er jeg litt i villrede på hvordan dette bør tas hensyn til. Eksempelvis en enkel knekkebrød oppskrift hvor tilnærmet all væske er borte når knekkebrødene er ferdig stekte. -200 gr. Solsikkefrø -50 gr. Linfrø -60 gr. Sesamfrø, uten skall -50 gr. Fiberfin -5,0 dl. Vann -Fiberhusk, Sukrin og Salt Hvis en regner ut fordelingen, inkludert vannet (500 gr.), blir fordelingen pr 100 gram ca slik: - Karbo:4,6 % - Fett:20,9 % - Protein 8,3 % Men hvis en regner ut fordelingen uten vann blir fordelingen pr 100 gram ca slik: - Karbo:11,0 % - Fett:49,0 % - 17,6 % En får dermed to veldig forskjellige svar og jeg tenker at den uten vann gir det mest riktige bildet. Men jeg tror kanskje at metoden som inkluderer væskemengden er den som brukes på forbrukerdeklarasjonene. Er det noen som vet hvordan dette skal gjøres og hva som er vanlig praksis ved slike beregninger?
	Min kostholdsfilosofi: Naturlige råvarer jeg finner i vanlige dagligvarebutikker. Generelt lite karbo og mye fett.

02-10-17, 14:59	#2
kamp Seniormedlem Medlem siden: Sep 2008 Innlegg: 1.762	Sv: Beregning av næringsinnhold i oppskrifter Jeg regner næringsinnhold uten vann __________________ Paleolitisk lav Oksalat kosthold
	Min kostholdsfilosofi: eat real food - paleo

03-10-17, 13:35	#3
sylwester Seniormedlem Medlem siden: Aug 2009 Hvor: Oslo Innlegg: 719	Sv: Beregning av næringsinnhold i oppskrifter Fordelingen er jo uavhengig av vann! Hvis du har 100g protein, 100g fett, 5g karbo i ei 5 liter suppe! så vil fordelingen være protein 100g x 4kcal/g = 400kcal 30% fett 100g x 9kcal/g = 900kcal 68% karbo 5g x 4kcal/g = 20kcal 2% sum 1320kcal 100% Legg merke til at vannet kunne være 10 liter uten at det påvirker noe som helst annet enn hvor mye det ender opp med å være! __________________ Normalvektig siden 22.06.21
	Min kostholdsfilosofi: Statens (LCHF før det)

08-10-17, 22:50	#4
StineK Seniormedlem Medlem siden: Dec 2007 Hvor: Utenfor Bergen Innlegg: 15.478	Sv: Beregning av næringsinnhold i oppskrifter Hvis vannet havner i magen tar jeg det med. __________________ Det er alltid hyggelig med besøk i Journalen min - StineK uten sukker, takk!
	Min kostholdsfilosofi: Lavkarbo

09-10-17, 15:56	#5
sylwester Seniormedlem Medlem siden: Aug 2009 Hvor: Oslo Innlegg: 719	Sv: Beregning av næringsinnhold i oppskrifter Slik jeg ser det så skjer det 2 feil her. 1. Man bruker gram protein/karbo/fett istedenfor kcal fra protein/karbo/fett 2. Vannet. Det er 0kcal i det.. Vannets påvirkning på fordelingen vil være 0% så sant det ikke er isbiter, da er det negative kcal. På energitetthet derimot er vannet viktig. F.eks. kcal/100g i brød osv. __________________ Normalvektig siden 22.06.21
	Min kostholdsfilosofi: Statens (LCHF før det)

Aktive brukere som ser på denne tråden: 1 (0 medlemmer 1 gjester)

Lignende tråder
Tråd	Trådstarter	Forum	Svar	Siste innlegg
Hjelp med beregning av mat	senka	Spørsmål og svar	10	04-02-12 17:32
Beregning av kh-innhold?	boca	Ketolysekuren	3	15-08-10 22:45
Beregning av karber i brød.	Lillemy71	Spørsmål om matvarer og oppskrifter	0	28-03-10 21:06
Beregning av protein, fett og karb på ketolyse?	faja	Spørsmål og svar	6	23-01-10 17:18
vitamin beregning- Fitday!!	dingpot	Generell diskusjon	2	08-03-05 23:53

Beregning av næringsinnhold i oppskrifter

Beregning av næringsinnhold i oppskrifter

Sv: Beregning av næringsinnhold i oppskrifter

Sv: Beregning av næringsinnhold i oppskrifter

Sv: Beregning av næringsinnhold i oppskrifter

Sv: Beregning av næringsinnhold i oppskrifter