Svinestek m sprø svor og fløtesaus

[Nannah]

Siden det er endel unge kokker her inne så legger jeg ut en god gammeldags tradisjonsoppskrift

1 svinestek m ben 3-4 kg
salt og pepper
6 dl fløte
4dl vann
smør
2-3 ts JBK

Kjøp en stor stek, den gir mat i flere dager.
Velg ikke lårskivene, men høyere opp på skinka
da får du svor bare på en side.
Rut opp kjøttet med en skalpell lr en tapetkniv.
Gni det inn med salt og pepper og la det hvile kaldt
helst i 1-2 døgn for smakens skyld.
Sett stekovnen på 150g og smør godt med smør i en langpanne.
Legg steken i med svorsiden opp.
Stek den i minst tre timer før du skrur tempraturen ned til 120
og lar den stå i en time eller to til.
Du behøver ikke øse den lr ha vann i panna. da blir den kokt/dampet
ikke stekt.
Ta steken ut og over på et fat. Hell 2dl vann i langpannen og skrap i fettet så det løsner fra langpanna. Hell inholdet over i en tjukkbunnet kjele gjenom en sil. Gjenta med de 2 siste dl vann.
Sett opp temparaturen til 225g.
Hell fløten i panneutkoket og varm den langsomt opp...når den er god og varm men ikke kokende strør du varsomt under kraftig visping i JBK en ts av gangen og lar den koke opp til du er fornøyd m tykkelsen på sausen.
Ha steken tilbake i langpanna. Sett inn steken. Følg nøye med. Svoren vill etter en stund begynne å bobble seg...pass på at den ikke står forlenge og blir svidd
Ta steken ut og la den hvile minst ti min før du skjærer i den
Server m svor,saus,rosenkål,og gjerne blomkålpurè.
Samt lavcarbo tyttebær om du får tak i

[Liv]

[Evalett]

Å hjelpe meg! Er så sulten, og lang vei hjem.. Dette så utrolig godt ut