Kan jeg frityrsteke mat?????

Anitra · 14-03-04, 01:40

Går det an?

Iom at jeg jobber på et hotell, så er det en enkel måte å lage mat på. Men hvordan blir det forholdet til karbo? Vi bruker vanlig frityrolje, 100% vegetabilsk olje.

**MHM** · 14-03-04, 01:52

Frityrsteking påvirker ikke antall gram karbohydrater i maten, men den høye varmen gjør at det blir dannet acrylamid fra karbohydratene som er i maten.

Dessuten er det ingen olje som tåler så høy varme som frityrsteking gir. Grunnen til at det er farlig å fritere er pga. den raske oksideringen (og andre kjemiske forandringer) som finner sted når oljer varmes samtidig som det kommer lys og oksygen til. Ved frityrsteking inngår alle disse ingrediensene; olje, varme, lys og oksygen. Det vil bl.a. dannes frie radikaler, transfettsyrer og noe som heter dimerer og polymerer. Ved en temperatur på 150 grader, blir umettede fettsyrer mutagene (kan skade våre gener), og ved 200 grader er dannelsen av transfettsyrer rikelig.

Et siste argument er at proteiner i maten som utsettes for høy temperatur vil denaturere, og miste sin opprinnelige funksjon.

Det er altså sterke argumenter for å ikke spise frityrstekt mat: Karbohydratene, fettet og proteinene tåler det ikke!

Sorry...

Anitra · 14-03-04, 06:31

Da blir det ovnsstekt kyllinglår til frokost

Gassen ville ikke tenne på meg gitt hehe.....

14-03-04, 01:40	#1
Anitra Seniormedlem Medlem siden: Feb 2004 Hvor: Skien Alder: 55 Innlegg: 817	Kan jeg frityrsteke mat????? Går det an? Iom at jeg jobber på et hotell, så er det en enkel måte å lage mat på. Men hvordan blir det forholdet til karbo? Vi bruker vanlig frityrolje, 100% vegetabilsk olje. __________________ Bloggen
	Min kostholdsfilosofi: LCHF

14-03-04, 01:52	#2
MHM Ikke flink, men god...;-) Medlem siden: Feb 2004 Hvor: Hedmark Alder: 50 Innlegg: 4.705	Frityrsteking påvirker ikke antall gram karbohydrater i maten, men den høye varmen gjør at det blir dannet acrylamid fra karbohydratene som er i maten. Dessuten er det ingen olje som tåler så høy varme som frityrsteking gir. Grunnen til at det er farlig å fritere er pga. den raske oksideringen (og andre kjemiske forandringer) som finner sted når oljer varmes samtidig som det kommer lys og oksygen til. Ved frityrsteking inngår alle disse ingrediensene; olje, varme, lys og oksygen. Det vil bl.a. dannes frie radikaler, transfettsyrer og noe som heter dimerer og polymerer. Ved en temperatur på 150 grader, blir umettede fettsyrer mutagene (kan skade våre gener), og ved 200 grader er dannelsen av transfettsyrer rikelig. Et siste argument er at proteiner i maten som utsettes for høy temperatur vil denaturere, og miste sin opprinnelige funksjon. Det er altså sterke argumenter for å ikke spise frityrstekt mat: Karbohydratene, fettet og proteinene tåler det ikke! Sorry...
	Min kostholdsfilosofi: Helst ikke tenke på mat - er det en filosofi?

14-03-04, 06:31	#3
Anitra Seniormedlem Medlem siden: Feb 2004 Hvor: Skien Alder: 55 Innlegg: 817	Da blir det ovnsstekt kyllinglår til frokost Gassen ville ikke tenne på meg gitt hehe..... __________________ Bloggen
	Min kostholdsfilosofi: LCHF

Lignende tråder
Tråd	Trådstarter	Forum	Svar	Siste innlegg
PCO noen med erfaring eller kunnskap?	Maz	PCOS og karbohydratkontroll	10	08-04-08 11:34
Kan jeg drikke denne teen? fint om noen kan svare.	Iset	Atkins kosthold	13	23-05-07 10:43
Startvansker med intro - jeg er så sulten!	donjuanwannabe	Induksjonen	16	04-03-04 12:32

Aktive brukere som ser på denne tråden: 1 (0 medlemmer 1 gjester)