Her kommer oppskriften på Spinatmuffins

[Ullabulla]

Spinatmuffins

300 gr frossen spinat
5 store eller 6 små egg
50 gr. soyaprotein
1 tsk bakepulver
1/2 tsk salt
litt peper
1 1/2 tsk reven muskatt
25 gr linfrø
25 gr sukkerroerfiber/soyaflaker
Evt. skinke eller bacon skiver

Spinaten tines og vannet presses godt ut
Eggene piskes til eggedosis (med visp)
Proteinpulver blandes med salt, pepper og reven muskat/muskatpulver
Blanding kommes i eggedosisen og piskes til det begynner å tykne
Spinaten blandes i
Sukkerroerfiber og linfrø tilsettes til slutt

Massen fordeles i 6 store muffinsforme - legg f.eks. en skive skinkepålegg i bunden av formen eller en skive bacon rundt kanten på formene før massen fordeles.

Bakes ved 175 grader i 25-30 min (merk etter med en strikkepinn)

Jeg har ikke prøvd oppskriften med soyaflaker da jeg har begynnt å bruke sukkerroerfiber som med sikkerhet er lav på karb. (kun 4 karbo i 100 gr.)
Kanskje skal det litt mer soyaflaker i "dejen" det ser du lett. Dejen skal være noenlunde fast ikke flytende. Kom evt litt johanneskjernmel i hvis den ikke er tykk nok.

Hvis man benytter sukkerroerfiber må denne blødlegges i vann først sammen med linfrøene.

[Bee]

Tusen, tusen takk! Den skal prøves!!

[Nille]

Her er en annen versjon jeg har postet i forumet tidligere:

SPINAT- OG OSTEMUFFINS
1 pakke (300 gram) frossen hakket spinat (tinet opp til værelsestemperatur!!)
170 ml (0,7 kopp) smuldret fetaost (veldig smuldret !!)
130 gram revet cheddar eller goudaost
60 gram (4 ss) revet parmesan eller pecorino-ost
6 mellomstore egg
95ml (0,4 kopp) hakket persille
1 ts knust oregano
1 ts knust basilikum

Smak til med salt og tabascosaus

Smør 12 store muffinsformer med olivenolje, og sett ovnen på 190 grader.

Visp eggene forsiktig. Tilsett persille og krydder. Rør inn spinat og ost.
Ha ca 3-4 ss av røren i muffinsformene. Sett dem i ovnen og stek dem i 18-20minutter. Sjekk om de er ferdigstekte ved å stikke en kniv i midten påen muffin. Ingenting skal henge igjen på kniven.

Ta dem ut og la dem stå i 5 minutter, før du serverer dem med salsa og rømme.