[Biggie Small]

Se nederst i tråden for endringer i oppskriften

Opprinnelig lagt inn av Sykepleierstudine, her.

Jeg ser at slaget mot skikkelige pepperkaker er tapt..

Jeg prøvde meg frem med en 1/2 normal-oppskrift og byttet ut litt forskjellig. Deigen ble perfekt konsistens! Resultat kommer i morgen.
-----------
100 g meierissmør
1 dl sirup (sukkerfri type - deigsmaken er litt avhengig av kvaliteten/aromaen fra syrupen).
1,25 dl sukrinmelis + stor dæsj pulvernatreen el. lign.
1.5 dl kremfløte
½ ts nellik
1 ts ingefær
½ ts pepper
1 ts kanel
2 ts bakepulver
225 g melblanding (200 gr. til deigen + 25 gr. til dagen etter ved kjevling).
----
melblanding:
50 gr. glutenmel
40 gr. kokosmel
30 gr. mandelmel
50 gr. jyttemel teff grønn
40 gr. sammalt hvetemel (finmalt type)
10 gr. fiberhusk
1 ts. gelatinpulver
----
10+2+3+30+25+2+1= 75 karb. /20 pepperkaker = 3,5 karb. pr. pepperkakemann

(Orginalen med 20 pepperkakemann ville gitt 15-20 kh. pr. stk..)

Pepperkakeformer. I stekeovnen: 175 ° C, ca. 10 minutter (prøv deg frem).
Bland smør, sirup og sukrinmelis/natreen i en kjele. Varm opp til meliset er helt smeltet.Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen noen minutter. Rør i fløten til en jevn væske. Bland krydder, bakepulver (alt tørt) i melblandingen. Sikt 200 gr. av melet i gryta. Rør alt sammen til en jevn deig. La deigen ligge i gryta og tykne noen minutter til den slipper grytesiden og holder seg sammen. Legg plastfolie over toppen av en skål og "dump" deigen oppi. Pakk folien rundt deigen og la ligge i kjøleskap til neste dag. Elt deigen i resten av melblandingen (25 gr.) på bordet og kjevle den ca. 3 mm tykk. Stikk ut forskjellige figurkaker og stek dem gyllenbrune. Avkjøl kakene på rist. Pynt dem eventuelt med melisglasur etc.

Hvis du ikke har sukkerfri syrup kan du prøve med vanlig sirup (reduser til 1/2 dl.) som gir 40 kh. ekstra men ennå mye mindre enn fullversjonen.