[Julie]

Atkins' Zucchini-/Squashbrød

(Fra Atkins sin webside )

Du trenger:

• 340 gram mandelmel
• 25 gram Splenda
• 1 1/2 ts kanel
• 1/2 ts muskatnøtt
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 120 ml rapsolje
• 4 mellomstore/store egg
• 290 gram squash
• 1 ts vaniljeekstrakt

Du trenger også en brødform - jeg brukte en på 34x12 cm - og bakepapir.

1. Bland sammen mandelmel, søtningsstoff, kanel, muskatnøtt, salt, bakepulver og natron.
2. Miks så - i en annen bolle - olje, egg, zucchini og vaniljeekstrakt
3. Hell gradvis zucchini-blandingen oppi melblandingen og miks sammen til det er akkurat mikset
4. Hell det over i brødformen, og stek midt i ovnen på 180 grader i ca. 60 minutter.
5. Når brødet er ferdig skal det kjøle i formen i cirka 10 minutter, før man tar det ut av formen og lar det stå på en rist til det er nedkjølt. Man MÅ ikke vente - jeg gjorde ikke det, og selv om det sannsynligvis hadde vært enklere å skjære skiver når det var nedkjølt, var det verdt det når det var litt varmt.

Næringsinnhold i hele brødet (med Splenda som søtning) og prosentfordeling:

Karbohydrater: 59.5 gram (9.3%)
Proteiner: 168.2 gram (26.4%)
Fett: 182.3 gram (64.3%)

Kalorier: 2552 kcal

Næringsinnhold per skive (fikk 20 skiver):

Karbohydrater: 3 gram
Proteiner: 8.4 gram
Fett: 9.1 gram

Kalorier: 128 kcal

Om man erstatter Splenda med f.eks. Natreen blir det jo 24.4 karber mindre i hele oppskriften, som da blir 1.8 gram karbohydrater per skive om man deler brødet i 20 skiver - skal selv gjøre det neste gang!