[dingpot]

Jeg tenkte vi kunne starte en tråd uten for mye dikkedarier, hvor alle kan legge inn sine (lavkarbo) favorittsalater til inspirasjon. Jeg er overbevist om at grønnsaker spises best rå, og salater er en genial måte å få i seg grønnsakskvoten. Min favoritt er gresk salat! Legger også ved oppskrift på tzatsiki som fungerer fint som dressing/dip, og en salat med dressing og runstykker.


Gresk salat:

1 agurk, i tykke skiver
4 store tomater, i båter
2 rødløk, i tykke skiver
1 gul paprika, i store biter
100 g stenfrie sorte oliven
100 g fetaost, i terninger
salat- og spinatblad, forskjellige typer

Server med olivenolje og balsamicoeddik, eller tzatziki




Tzatziki: (lavkarb versjon)
1 beger (3dl) seterrømme (egentlig yoghurt naturell, avrent)
1/2 agurk
2-4 hvitløksfedd
1 ts salt

Skrell og del agurken i to, ta ut frøene. Kvern den og legg den på papir slik at overskuddsvæske fjernes. Finhakk hvitløken. Bland alt sammen, og la stå en liten stund før servering.




Grønn salat med syrlig dressing og pestorundstykker

Salat:
50 gram sikorisalat (gjerne små blader)
50 gram little gem salat
50 gram ruccola eller spinat
50 gram stilselleri i biter
70-100 gram agurk skåret i skrå skiver

Anrett i store biter på tallerk, drypp dressingen over, og server med nystekte rundtykker og smør. Renser kroppen og gir gode enzymer for å bidra til fordøyelse (og fettforbrenning).

Dressing:
1 ss sitronsaft
1 1/2 ss linfrøolje (eller valnøttoøje evt olivenolje)
salt og pepper etter smak
1/4 ts oregano

Rundstykker (5 stk små):
1 egg
1/2 dl vann (litt mindre)
2 ss olivenolje (eller rapsolje eller smør)
2-3ss pesto
1 ts oregano
1/2 ts timian
1/2 ts huskpulver
1/2-1 ts bakepulver
ca et mål (20 gram) soyaproteinpulver (til det blir muffinsrøreaktig)

Rør sammen alt det våte. Tilsett det tørre. Fordel i 5 små muffinsformer. Bruker du papirformer, bør disse smøres først. Stekes ved 220 grader i 8-10 minutter (til de er stive og gyldne oppå, og bakepinnen ikke har deig på seg). Rett før servering kan de dryppes med extra virgin olivenolje (gjerne en type som har urter i seg).

Her får man omega 3, proteiner og grønnsaker, 3 ting på en gang!

Håper på mange andre gode forslag på friske, velsmakende, spennende salater.