Jeg synes menyen så veldig bra ut med tanke på at du tenker lavkarbo for helse, og ikke slanking. Stort pluss for hjemmelagede knekkebrød. Lavkarbo er ofte definert som å spise under ca 130g KH per dag. Da starter kroppen å produsere ketoner som erstatning for glukose, og både hjerte, hjerne og andre organer arbeider mer effektivt. Du skåner også kroppen for de verste påkjenningene med høyt blodsukker og insulin.

Du trenger ikke tenke på grønnsaker "over og under jorden" i ditt tilfelle. Det er begrenset hvor mye du klarer å få i deg. Du kan for eksempel spise ca 2 kilo gulrot/kålrot per dag, og fortsatt leve lavkarbo. Det er heller ikke noe problem med mindre mengder havregryn og melsorter med lav GI.

Det viktigste er at de karbohydratene du spiser er trege, slik at du unngår rask blodsukkerstigning og høye insulinverdier. Det enkleste er å unngå halvfabrikata og raffinerte produkter. Det ser det ut til at du gjør på en ypperlig måte.

I det store og hele, tror jeg du allerede er på rett vei mot god helse. Hvis du skal lese noe mer, kan Fedon Lindberg kanskje være et sted å begynne. Fedon og Atkins vedlikehold er omtrent det samme. Fedon har masse gode oppskrifter og forslag til sunn og naturlig mat.

Og med tanke på hvorfor du ønsker å leve lavkarbo, så kan Fedons "Barn i balanse" anbefales på det sterkeste. En perle av en bok.