[Photobscura]

Det er vel også snakk om at de grønnsakene som vokser over jorden er de som gir minst blodsukkerstigning. De inneholder som regel ganske lite karbohydrater, og de som er trege, det vil si de komplekse sukkerartene (i grønnsaker -polysakkarider). Disse må spaltes ned til de minste sukkerformene (monosakkarider -sukker), og det koster kroppen litt mer arbeid, og da porsjoneres det langsommere ut i blodet.