[Cornelia]

Har funnet endel fine oppskrifter med kokosmel som jeg driver å jobber litt med for tiden , disse er kjempegode. Fine å ha med som snacks eller lunsj på jobben, eller til frokost.
Det blir 6 st av denne oppskriften.

Peanut butter Muffins

3 egg
1 ss kokosolje eller smeltet smør
3 store ss peanøtt smør (gjerne en med så lite karbo som mulig, min hadde ca 7 pr. 100g.)
5 ss sukrin
1/4 ts salt
1/4 ts vanilje ( jeg brukte vanilje ekstrakt)
ca. 30 g kokosmel
1/4 ts bakepulver

Blandes til en jevn røre, fordeles på 6 st. smurte (jeg hadde i noen dråper rapsolje) muffinsformer. Stekes på ca. 200 grader i 10-15 min.



Ps! Går det ann å forminske bildene???