[danish]

Opprinnelig lagt inn av Photobscura, her.

Du skriver "blir derfor ofte", betyr det at det er unntak? Kan du med sikkerhet si at delfiafett er fullherdet? Og, når det fullherdes, hva skjer egentlig da, som skiller seg fra herding som danner transfetter? Det blir ingen endring i molekylstrukturen, sånn at man forstatt har de kjedene som er i mettet fett?
Og, ikke minst, hva er egentlig delfiafett laget av? Eller nærmere bestemt; hva er det?
Er veldig nysgjerrig på det der, delfiafett er jo såpass mye billigere enn f.eks cocosa

Jeg kan ikke med sikkerhet si at delfiafett er fullherdet, fordi Mills ikke svarer på mail. Det er derimot høyst sannsynelig at delfiafett er fullherdet, fordi det er såpass billig å gjøre og gir lengre holdbarhet (i. o. m. at delfiafett er et sesongsprodukt).

Delfiafett lages av kokosolje, som igjen lages ved å varme opp copra (tørket kokoskjøtt) og presse ut oljen. Efterpå blir kokosoljen tilført hydrogen (herdet) og vi får delfiafett.

Fett består av lange hydrokarbonkjeder (hydrogen og karbon). Av og til er det dobbeltbindinger mellom karbonatomene (d. v. s. at de deler minst to elektroner). Isåfall kalles fettet umettet. Umettet fett kan ta to former:

• Cis, som betyr "på samme side." Her fører dobbeltbindingen til et "knekk" i molekylet, som gjør det vanskelig å pakke sammen. Det er derfor olivenolje er flytende og ikke fast.
• Trans, som betyr "på den andre siden." Her blir molekylet mer avlangt og lettere å pakke sammen. Det er også mer stabilt.

Alle atomer ønsker otte elektroner i ytterste skall. Karbon har fire. Den kan enten binde seg opp mot fire hydrogenatomer, eller den kan binde seg opp mot to hydrogenatomer og "dele" to elektroner med et annet karbonatom. Det siste er en dobbeltbinding. Mettet fett har ingen dobbeltbindinger. Karbonet er istedenfor "mettet" med hydrogenatomer.

Hydrogenisering (herding) medfører at man river opp dobbeltbindingene og tilfører hydrogen. Dermed forsvinner dobbeltbindingene og det blir et mettet fett. Transfett oppstår når denne prosessen ikke gjennomføres skikkelig. Transfett har fortsatt dobbeltbindinger, men selve molekylstrukturen (som er avlang, ikke "knukket") minner om mettet fett. Herding er dyrt, særlig når det er mye umettet fett (som i soyaolje). Derfor velger industrien ofte å bare gjøre det delvis. Dermed sitter de igjen med mye transfett. Transfett er litt hardere og mer stabilt enn cisfett.

De siste årene har mye av industrien byttet til palmeolje, som er svært mettet. Dermed trenger de ofte ikke å herde den. Norsk margarin lages av palmeolje blandet ut med soyaolje, som gjør den mykere (palmeolje er 20 % mer mettet enn smør og ganske harde saker).