[Muskat]

Det finnes saus og saus. Jeg ville ikke brukt sauser som er meljevnet, slik som nettopp brun saus - eller noen som helst ferdiglagede sauser. Men det er godt mulig å lage saus av sky, utkok av stekepanna eller lignende, hvor du reduserer skyen eller søet, blander i fløte, rømme eller annet etter smak, og bruker dette. Bernaisesaus laget fra grunnen av inneholder heller ikke mel, det er stort sett smør og egg. Det er også godt mulig å lage tykkere sauser ved å koke litt grønnsaker i skyen eller søet, og så kjøre det hele i hurtigmikser, bruke stavmikser eller food processor mens det hele er varmt.

Jeg har ikke brukt meljevning på mange år, sluttet med det lenge før jeg begynte på noen som hest diett, fordi jeg synes melsmaken ødelegger smaken på sausen.

Skaff deg en skikkelig, klassisk kokebok og les oppskriftene på de forskjellige teknikkene for å lage saus, så ser du hva de er laget av, og hvor mye av hvert. Og ellers kan jeg anbefale fransk nytt kjøkken, som er en retning innen kokekunst hvor de fleste sausene er smakfulle og varierte, men tynne, og altså ikke jevnet med mel.

Og hvis hun spiste brunost, så trengte hun kanskje å få karbenivået opp til 20 gram den dagen? Det er nok ellers smartere å gjøre akkurat det ved å spise grønnsaker. Mer næringsstoffer sammen med karbene.

Muskat