[trillian78]

Har ikke regna på karbinnholdet i disse frokostmuffinsene (tror det er Nigella-oppskrift), men de er relativt lavkarb da, og veldig mettende. Litt brødaktige i konsistensen også. Har riktignok ikke laga dem sjøl siden jeg begynte på ketolyse nettopp fordi jeg ikke har giddet å regne på karbinnholdet (litt vel mye mandler kanskje?). Men de kan kanskje være et godt alternativ. Jeg har tidligere pleid å ha dem i veska til anledninger der jeg trenger noe å spise i farta. Holder seg fint i et par dager uten kjøling.

1 kopp cottage cheese
3/4 kopp nyrevet parmesan
1/4 kopp mel (bruk lavkarbmel av noe slag f.eks ketolyse bakemix)
1 kopp finmalte mandler
1 ts bakepuver
1/4 kopp finhakka soltørka tomater
1/4 kopp finhakka fersk basilikum
1/4 kopp vann
4 lettpiska egg
1/2 ts salt

Forvarm ovn til 200 grader. Bland alt bortsett fra 1/4 kopp parmesan. Hell i 6-12 muffinsformer. Dryss parmesan over og stek i 30-35 min. til gyldne.

Kjempegode altså!