[Adriane]

Mortens soppsoya: Grovrens soppen. Legg den lagvis i en bøtte eller krukke med 150 gram salt pr. kg sopp. Legg en tallerken med noe tungt på toppen. La det stå kaldt 5-6 dager. Kraften siles fra og måles. Rørsopp som steinsopp gjør soyaen til gelé. Bruk gjerne stor sopp, det gjør ikke noe om den er litt markspist.

Til en liter kraft bruker du:
350 g mørk sirup
1 stor kryddersild
½ ts hvit pepper
½ ts malt nellik
3 knuste laurbær
2 dl rødvin til matlaging

Varm sirupen i en jerngryte. Tilsett soppkraften. Deretter krydderet og finhakket ansjosfilet. La det koke noen minutter, før du tilsetter rødvin. Kok soyaen minst 30 minutter. La den bli kald, og sil den så gjennom et kjøkkenhåndkle eller lignende. La den silte soyaen stå natten over til klarning. Hell den så forsiktig over i en ren kjele. Bunnfallet skal ikke med. Soyaen gis et nytt oppkok og helles kokende varm på rene flasker som korkes. Bør oppbevares kjølig, og er holdbar i årevis!

Her er nye muligheter, men litt sent på året til å plukke de vanlige typer sopp. Det er fortsatt masse traktkantareller og gul trompetkantarell, og fant endel blek piggsopp i dag som ikke var blitt spist på(av de små snylterne). Man kan erstatte sirup med splenda, men sikkert flere søte muligheter. Soyaen blir tynnere, men smaken er kraftig. Jeg lagrer i en bod som holder 0-+10 grader og er fin som smaksforsterker.