|
Sv: soyaprotein vs hvetemel
Hei
Hvetemel inneholder mye stivelse. Ved oppvarmning i vann klistrer dette ( tapet-klister) det gjør proteinpulver i mye mindre grad. Blander man litt sukker i mel-vannblandingen vil det gjære og danne bobler som fanges i "klisterbobler" slik det skjer når vi baker brød.
Med proteinpulver må man tilsette egg for at det skal klistre noe og stivne ved baking, samt bakepulver for å danne luftbobler.
Jeg har enda ikke fått til noe brød med proteinpåulver som er på høyde med vanlig brød, men en del oppskrifter gir helt akseptable erstatninger
Man må bare ikke tro det blir like "bra" som de beste hvetebrød.
Vennlig Hilsen
Torkil  |