|
Forbehandling av mel
Hei hei...
Som nytt medlem må jeg vel dele tankene mine rundt de ulike tema jeg og..
Som noen få av dere muligen vet blir stivelse omgjort til sukker ved tempraturer under 3-4 grader celcius..
Et brød laget på lavkarbo prinsippet inneholder lite karbohydrat i utgangspunktet, og dersom man lagrer "mel blandingen" i fryseren et par dager før man blander i vann, olje ect og tilsetter søt tørrgjær vil man da kunne gjære bort mye av karbohydratene i lavkarbobrødet og få en mye luftigere deig.
Jeg har lagt ut en oppskrift på et lavkarbobrød med så lite som 11,9 gram karbohydrat pr 100gram ferdig nettovare..omtrentlig 10gram dersom man tar utgangspunkt i bruttovare!
Hadde jeg forlagret blandingen i fryseren og gjæret med tørr søt gjær i 1-2 timer hadde nok karbohydrat forholdet vært enda mindre, i følge teorien!
Referranser:
http://www.vinlegging.net/saftutvinning.shtml
http://www.matoppskrift.no/sider/Konslagring.asp |