[Valeriana]

Fordelene med å bruke spelt framfor hvete skyldes først og fremst at det har en annen proteinsammensetning enn vanlig hvete. Dette gjør at spelt er lettere å fordøye og gir mindre fordøyelsesplager enn det hvetemel kan gi. Spelt inneholder mindre gluten enn hvete, men er ikke glutenfritt, så det kan ikke brukes av folk med cøliaki.

Fint speltmel har et høyere innhold av vitaminer og mineraler enn fint hvetemel. Det skyldes at hos spelt finnes disse stoffene også i kjernen av kornet og ikke bare i skallet som hos hvete.

Når det gjelder glykemisk indeks til spelt skal den være lavere enn for hvete, men jeg har ikke sett noen nøyaktige tall på dette. Kanskje den lavere glykemiske indeksen til spelt skyldes at det inneholder mer protein og fett?