[Ziggy]

Opprinnelig lagt inn av Nille, her.

...Jordskokker (jerusalem artichokes) inneholder mye inulin (polyfructose) som er løselig fiber. Inulin senker den glykemiske indeks av mat, i tillegg til at det virker kolesterolsenkende og stimulerer bifidobakteriene i tarmen (virker prebiotisk). På vedvarende eller vedlikehold, - også Lindberg kosthold, er det en grei grønnsak....


MEN

Jordskokk inneholder 52 karber pr 100 gram og er ikke lavkarbo. Bør absolutt unngås på en kretogen diett (hvor man er i ketose) - uansett farge på stix !

Er du sikker på dette, Nille, i følge råvareleksikonet til opplysnigskontoret for frukt og grønnsaker på frukt.no, så inneholder jordskokk følgende:

Næringsinnhold pr 100 gr næringsmiddel, jordskokkk:

kJ 253
Kcal 61
Vann 78 gr
Protein 2 gr
Fett 0 gr
Karboh 12,9 gr
Kostfiber 4,5 gr
Vit A 2 µg
Vit C 6 mg
Kalium 560 mg
Kalsium 25 mg

Samtidig så gir de følgende informasjon om jordskokken...

Opprinnelig lagt inn av frukt.no

Varebeskrivelse
Jordskokk kommer opprinnelig fra Nord-Amerika og kom til Europa på 1600-tallet. Etterhvert ble den dyrket over store deler av Europa, også i Skandinavia. Jordskokk var en ganske utbredt grønnsak i Norge før poteten kom. Poteten ble som kjent meget populær på 1800-tallet og jordskokken ble mindre vanlig. Jordskokk er en liten rotknoll som er hardfør og lett å dyrke. Den er knudret, noe uregelmessig i fasongen og ligner litt på ingefær. Skallet er tynt og varierer fra gult til rødfiolett. Det sprø og saftige fruktkjøttet er hvitt eller lys gult og har en søt og delikat smak.

Bruksområde
Jordskokk kan brukes rå i salater og råkost. Skal den brukes rå, bør man dryppe litt sitronsaft over straks etter skrelling, ellers blir den sort. Brukes mest kokt, som tilbehør til fjørfe eller annet kjøtt. Jordskokken børstes grundig, og kokes med skallet på. Det tynne skallet er spiselig, men vanligvis skrelles jordskokken før servering. Kan også brukes til puréer eller gratineres.

Egenskaper
Jordskokk er kalorifattig. Den inneholder ikke stivelse, men karbohydratet inulin. Inulin er et karbohydrat som ikke påvirker blodsukkernivået*, og kan derfor være nyttig for diabetikere. Jordskokk inneholder kalium, kalsium, fosfor, jern og natrium, og noe C-vitamin.

*= min utheving

Som de skriver, så inneholder ikke jordskokken stivelse, men 12,9 gr av karbohydratet inulin pr 100 gr, en type karbohydrat som ikke påvirker blodsukkernivået, i tillegg til 4,5 gr. kostfiber.

Videre inneholder den hele 78 gr vann pr 100 gr næringsmiddel, så jeg får ikke det til å stemme med dine tall, med 52 gr karbo pr 100 gr.

Jeg skal iallefall plante jordskokk nå i løpet av våren, for dette må prøves!!!

.