[Nille]

Opprinnelig lagt inn av photobscura, her.

ok, så bulgur er bedre enn ris allikevel?
vil alt utenom det som omtales som sukkerarter være "naturlige" karber, altså stivelse? jeg vet også at det er forskjell på hurtige og langsomme karber, men ikke alltid like lett å vite hvilke som er hva...

Bulgur er bedre enn ris, fordi det inneholder mer nærinsstoffer
Skjønner ikke helt hva du mener med "naturlige karber" jeg. Sukkerarter er også naturlig sukker,som fruktose, laktose etc. - så det er jo naturlige karber det også. For oss på lavkarbo så gjelder det jo å holde seg unna raske karber som sukker (uansett type), raffinert hvitt mel (og produkter som er laget av mel), stivelseholdige produkter som poteter og ris.

Og GI betyr en god del oppi dette. Men også GB (glykemisk belastning) For å forstå hvordan det funker er den beste måten å lese hva Lindberg skriver. En utmerket forklaring:

Opprinnelig lagt inn av D. Lindberg

Glykemisk indeks er et verktøy for å synliggjøre ulike matvarers evne til å gi oss høyt eller lavt blodsukker. I vitenskapelige studier gjøres dette ved å la en gruppe forsøkspersoner spise den mengden av en bestemt matvare som inneholder 50 g karbohydrat, for så å måle blodsukkeret hos forsøkspersonene i to timer. Deretter sammenlignes den enkeltes blodsukkerrespons med den blodsukkerresponsen som oppnås ved å innta tilsvarende mengde karbohydrat i form av ren glukose(druesukker) som da brukes som referanse. Den blodsukkerresponsen som oppnås etter inntak av glukose settes til 100, det vil si at den har glykemisk indeks 100. Dersom en matvare gir samme blodsukkerrespons som glukosen sier vi at matvaren har glykemisk indeks(GI) lik 100, dersom responsen er halvparten så kraftig, har matvaren GI 50 osv. Glykemisk indeks sammenligner dermed effekten paa blodsukker av 50 gram karbohydrat I ulike matvarer , ikke 50 gram matvare.

Glykemisk belastning er et begrep som tar ikke bare hensyn til matvarens GI, men både matvarens innhold av karbohydrat, hvor mye som spises av matvaren samt matvarens GI. Det vil si at en matvare som vannmelon, som har en høy GI, ikke vil få en høy GB-verdi fordi vannmelon inneholder veldig lite karbohydrater per 100 gram sammenlignet med mange andre matvarer med tilsvarende GI. GB er derfor langt mer interessant fordi den sier noe om den totale belastningen på blodsukkeret for en gitt mengde matvare. Så lenge du velger lavglykemiske matvarer behøver du ikke tenke på GB, fordi den glykemiske belastningen i måltidet alltid blir lav.