[themonk]

Nei, fettet i kokesjokoladen er ikke herdet. Enkelte sjokolader tilsettes dårlig vegetabilsk fett, men dette er ikke tilfelle i de mørke sjokoladene. Kakaosmør, som er det naturlige fettet i kakaobønnene, består av rundt 60% mettet fett. Dette fettet harskner jo ikke. Når kakaobønnene brennes (omtrent som ved kaffebrenning) vil jo noe av det umettede fettet være utsatt for oksidasjon. Det er kanskje ikke like sunt som å spise extra virgin Cocosa, men det er ikke på langt nær så ille som hydrogenert fett.

Fett herdes ikke ved oppvarming. Fett herdes ved hydrogenering. Det er viktig å huske.