[Fjonken]

Opprinnelig lagt inn av Fridolina

Du har ju helt rett Nille!!! Ville bare si hvordan en special bestillning oftest oppfattes bak kjøkken dørren..men JA det er ekstra arbete før kokkarna,mera än man faktiskt kan tenke sig (men det beror ju på vad som ska endres då)
Jag själv hatat å gå in med sådana bestillninger til køkkenet...
Men som sagt så bryr jag mig ikke lengre..Nå spørr jag også om sallat istedet før poteter..
Och en ting till... Viss jag hade en alvarlig allergi,så skulle jag ALDRIG tørre å spise ute!!!! det finns många kokkar som ikke tar sådana ting seriøst eller har kunnskapen om tex skaldyrs allergi

Jeg er både enig og uenig med Fridolina her. Har jobbet på restaurantkjøkken og har opplevd spesialbestillinger fra den siden. Det medfører endel ekstraarbeid ja. For ofte er mye av tilbehøret ferdiglaget eller halvferdig laget. Så når spesialbestillinger kommer, og de kommer gjerne når man har masse bestillinger fra før, så synker motet hos kokkene. Det er et irritasjonsmoment dessverre, fordi man må ut av rutinene og hente ting og tang og fremdeles passe på at man ikke bruker for lang tid på tilberedningen. På seriøse restauranter kan man være trygg på at spesialbestillinger blir håndtert til punkt og prikke. Der kan det også være at kokken tar seg tid til å komme ut til gjesten for å få alle detaljer og få ting på det rene. Det er nemlig slik at seriøse restauranter setter kunden i fokus i frykt for dårlig rykte. Skulle man f.eks. få en diabetesbestilling inn på et slikt kjøkken og ikke følge den opp ,så kan restauranten risikere at gjesten saksøker dem. Et søksmål kan skade stedets renome og rykte og omsetningen går ned.
På mindre seriøse spisesteder må man som gjest ved bestilling understreke sterkt og tydelig at feil mat kan gjøre en alvorlig syk. Man må også i detalj si hva man skal ha og ikke ha. Mindre seriøse spisesteder har ofte kokker og kjøkkenfolk uten fagutdannelse. Her kan mangel på kunnskaper føre til feil mat som igjen kan gi alvorlig sykdom hos gjesten. Det gjelder særlig gjester med alvorlige allergier. Men altså.. Skal du bli tatt seriøst, så må du også gjøre inntrykk at at feil mat er en alvorlig sak. Først da glir det inn. Får personalet inntrykk av at du "bare" er på slankern, er de dessverre ikke så nøye med hva de putter i grytene. For hvordan skal du kunne kontrollere at de bruker lo-salt framfor vanlig salt, eller at de bruker fruktose framfor sukker?