Nå er det på tide å glemme alt hysteriet rundt vår alles kjære huskost; poteten.

Det har blitt mer og mer populært å angripe poteten, og denne lille uskyldige rotveksten har langt på vei fått skylden for overvekten i norske hjem. Dette er temmelig uforskyldt, da en potet i seg selv sjelden har mer en 60 kcal, og inneholder svært lite fett. I har australske forskere kåret poteten til den aller mest mettende matvaren vi kan spise!

Derimot inneholder poteten karbohydrater, som i noen potettyper, og ved noen tilberedningmetoder, har såkalt høy Glykemisk Indeks (raske karbohydrater). Nå skal det nevnes at det må ca tre middels store poteter til for å i det hele tatt å kunne måle GI på potet. Dette fordi GI ikke kan måles på små porsjoner karbohydrater.

Nå finnes det imidlertid en metode som både senker GI, samt fjerner noen kalorier fra poteten. Du hørte riktig, og dette er vitenskapelig dokumenter, opplest og vedtatt over hele linjen!

Slik går man frem:
- Kok poteten på vanlig måte
- Sett den i kjøleskapet, minimum over natten
- Spis den kald, eller varm den opp på ny!
Ved å gjøre dette reduserer du glykemisk indeks fra ca 90-100 poeng, nykokt potet (høy GI) til fattige 33 poeng (superlav GI). I tillegg har en del av kaloriene forsvunnet, ca 10-30 % avhengig av flere faktorer.

Hvorfor?
Stivelse påvirkes av temperaturer. Ved rask nedkjøling av nykokt potet, pasta og ris, vil en del av stivelsen gå over til ”resistent stivelse”. Denne stivelsesformen blir ikke brutt ned i kroppen på vanlig måte, slik at den må ta en ”omvei”, og dermed påvirker den nesten ikke blodsukkeret i det hele tatt. Resistent stivelse har også færre kalorier en vanlig stivelse. Ved å bruke slike lavglykemiske poteter spiser mange av mine klienter seg gode og mette mens de går ned i vekt!

hentet fra http://old.femme.no/helse/mat/0506263635.cfm