[Torkil]

Hei
For det første vi har milliarder av Kolibakterier i tarmen, de gjør oss godt og er viktige for fordøyelsen. Disse bakterier er sunne.
Veldig mye mat inneholder colibakterier slik som fersk fisk, kjøttdeig etc. Det er satt grenser for hvor mange colibakterier det må finnes i mat. Mattilsynet kontrollerer dette.
Mat skal oppbevares korrekt for å unngå at bakteriene formerer seg slik det blir mer bakterier enn kjørttdeig i pakken med kjøttdeig. I slike tilfeller vil kjøttdeigen lukte forferdelig surt.

Koking og gjennomsteking tar knekken på bakteriene, så da blir det neppe magesjau, men smaken kan være utiltalende.
Når maten er kokt og står med lokk på til neste dag, er den "sterilisert", det har neppe vært bakterier der som har gitt grunnlag for at maten skal bli dårlig, eller bakteriene i matretten var snille. Dette er dog ikke en metode jeg kan anbefale! La maten avkjøle noe før den raskt settes inn i kjøleskapet - rask avkjøling er det beste for lang holdbarhet.

Bakterier kan gi magesjau ja, men den vanligste årsak til omgangssyke er virus og de smitter fekalt- oralt, les dårlig håndhygiene. Det har vært flere slike utbrudd i vinter bla Norwalkvirus.

Noen bakterier som salmonella og campylobakter gir kraftig diarre, feber og kan være farlige for svekkede personer.
Enkelte sjeldne E-kolibakterier kan være livsfarlige da de kan formere seg i tarmen og kan medføre skader på flere organer ved produksjon av giftstoffer. Bakteriene drepes ved koking eller gjennomsteking. Av disse bakterier trenger man bare en liten mengde før det kan bli farlig. Dette er Morpølsesaken.

Endelig kan noen bakterier -typisk fra sår på fingre- danne toksiske stoffer når de formerer seg i maten. Her er det avfallsstoffene som er farlige, ikke selve bakteriene.
Ett Klassisk eksempl var en Gallamiddag med de Kongelige på hotell Hvite Hus i Ålborg. Kokken hadde infisert finger og forretten blev infisert. Den var laget på forhånd og bakteriene formerte seg og dannet toksiner( enterotoksiner)
Da selskapet etter noen timer var kommet til desserten klarte de første gjester ikke lenger å holde seg og måtte være uhøflige overfor de kongelige og styrte på toilett. Kapasiteten blev sprengt og folk satte seg bla. i hotellets hage i galla og gjorde fra seg ( kraftig diarre).
Problemet med disse toksiner er at noen av dem tåler varmebehandling.

Jeg skal unngå å legge ut om Kolera, botulinforgifting Bacillus cereus ( i mel)mm

For å unngå matforgiftning må man

• Unngå kontaminering ved slakt
• Oppbevare maten kjølig fra slakt til kjøkken
• Bruke "rene" redskap, altså ikke skrelle poteter og skjærer kjøtt med samme kniv
• Steke og koke maten
• Kjøle matrester ned raskest mulig hvis de skal oppvarmes på nytt.
• Tenke på at oppvarming i mikrobølgeovn skjer fra overflaten og inn mot mitten ( rør rundt et par ganger for å fordele varmen)
• Ha gode rutiner for renhold på kjøkkenet (vask kluter etc)

Og så må man ikke glemme å koze seg med maten.

Vennlig Hilsen
Torkil