[AntoniaM]

Karbohyderatene i jordskokk er for en stor del i form av inulin. Det påvirker ikke blodsukkeret og kan derfor trygt spises av diabetikere og oss på lavkarbo.

Jeg bruker også jordskokk til en "etterligning" av fløtegratinerte poteter. Gjerne sammen med sellerirot.

Du kan også steke de i biter i steikeovnen. Da bruker jeg litt olivenolje, salt, pepper og rosmarin på. Jeg blander også da jordskokken med sellerirot og skorsonerrot (hvis jeg har). Deilig til grillet kjøtt, kylling mm.