[Mat for sjelen]

Lussekatter hører med til Lucia feiringen. Disse er søte, luftige og gode – sukkerfrie, glutenfrie og lavkarbovennlige. Hva mer kan en ønske seg...

Oppskrift
15 – 18 stk

75 g kokosmel
60 g finmalte sesamfrø eller hvitt mandelmel
½ ts bakepulver
1 ts kardemomme
1 ts safran eller gurkemeie
1 – 2 ss fiberhusk
1 – 2 ss sukrin
1 ts tørrgjær
1 dl lunkent vann
1 ts honning eller agavesirup
4 egg
5 ss nøytral olje eller smeltet smør
Gojibær eller hakkede mandler til pynt

Rør ut gjæren i vannet, sammen med honningen. Sukkeret i honningen vil bli spist opp av gjæren.
Bland sammen alt det tørre i en bolle.
Pisk sammen egg og olje med en gaffel i en annen bolle.
Bland alt sammen til en luftig fin deig.

Trill pølser av deigen, som du så former til søte små lussekatter.
Fukt hendene med litt vann, så blir ikke deigen så klissete å jobbe med.
Pynt lussekattene evt med gojibær eller en liten mandelbit.

Stek ved 180 grader i 15 – 20 minutter, til lussekattene er gyldne og fine.

Nydelig!!