|
Sv: Redningsaksjon for mørbrad
Opprinnelig lagt inn av Huldr, her.
Å? Jeg vil jo tro den blir mørere av å kokes lenge jeg da ... Utdyp? 
Desto tettere og finere muskelfibre det er i kjøttet, desto hardere og mer tyggegummiaktig blir det ved langvarig koking. Grunnen er at langvarig varmepåvirkning får kjøttfibrene til å trekke seg sammen og skrumpe inn. Indrefilet, ytrefilet, mørbrad og flatbiff er eksempler på slike tettfibrede kjøttstykker.
Bog, bibringe og høyrygg er grovere og løsere i fibrene, og må tvert om ha lang koke- eller steketid for å bli mørt og lett og tygge.
Gjør et forsøk selv, så skal du se at dette stemmer.
-
|