[amritam]

Opprinnelig lagt inn av Supera, her.

Prosentandelen kakao i sjokolade, er det bare kakaomasse i forhold til kakaoråvarer eller er det alt? Altså, 70% kakao, er det 70% kakaomasse og 30% kakaosmør + eventuell søtning og tilsetninger, eller er det 70% kakaoråvarer og 30% søtning og tilsetninger? Eller ingen av delene?

Jeg lagde denne sjokoladen i går:
200g kakaomasse
100g sukrin
2 ts lecitin
Proteinpulver med peanøttsmak til konsistensen ble som en tykk deig. Det ble ca 150g, tror jeg.

Hvor høy kakaoprosent har denne sjokoladen da?

Jeg er temmelig sikker på at kakaoinnholdet = kakaomasse + kakaosmør. Så en vanlig 70% sjokolade man kjøper i butikken inneholder typisk i underkant av 30% sukker - litt avhengig av om de har tilsatt annen fyllmasse selvfølgelig, men det virker ikke som det er så vanlig å tilsette så mye annet som veier noe særlig (når det gjelder mørk sjokolade).