[Supera]

Opprinnelig lagt inn av vaskeklut, her.

Til uka har jeg tenkt å lage langtidsstekte nakkekottiser. Jeg har til nå vært litt mindre begeistret for nakkekoteletter pga at jegi kke har opplevd at fettmarmoreringen har smeltet nok. Så nå skal jeg gi det en ny sjanse og tenkte på langtidssteking. Hvordan går jeg fram for å få de mørest mulig? Hvor varmt, hvor lenge? Og atte hjælp?

Sorry, men æsj er det godt å lage is av det altså? Vel, de lager egg-og-bacon-is på Fat Duck (visstnok verdens beste restaurant) så kanskje det er godt?

Det skjer noe med kollagenet rundt 63ºC. Så pass på at kjøttet er varmet opp til minst det.