[Vienna]

[quote=Kitt;1259124]

Opprinnelig lagt inn av Vienna, her.

Så omstendig som Hellstrøm lager ikke jeg bearnaise, da. Digger Isets lettevinne variant som jeg lager med stavmikser. Da skiller den seg ikke:

Lettvint bearnaisesaus
75 g meierismør
1 dl kremfløte
2 eggeplommer
1 1/2 ss bearnaiseessens (selges i velassorterte dagligvareforretninger)
1/2 ts estragon, finhakket
1 ss kruspersille, finhakket
(Noen dråper sitron)

Bland alt i en kjele og rør mens sausen tykner over svak varme.

Har til i går laget bearnaise med klaret smør, men i går prøvde jeg denne fra "Bølgen & Mois store bok om mat og vin". Den er mer lettvint og like god, synes nå jeg.

2 sjalottløk
1/2 dl frisk estragon
1/2 dl estragonedikk eller hvitvinseddikk (jeg tok 1/4 av hver, for da var det
slutt på estragonedikken)
1 dl tørr hvitvin
2 eggeplommer
250 gr smør
Salt og nykvernet svart pepper

1. Ha finhakket sjalottløk og estragonedikk i en kjele. Hell på drikk og vin og la det trekke noen minutter til det nesten blir som marmelade.
2. Trekk kjelen fra plate, tilsett eggeplommene og pisk godt til plommene begynner å tykne. Tilsett klumper av klart smør, litt og litt om gangen og rør dem inn - stadig på svak varme. Pass på at sausen ikke nærmer seg kokepunktet! Skiller sausen seg tilsett 1 ss kaldet vann og bispedømme godt. Smak til med salt og pepper.