[shailene]

Å spise fett sammen med sukker sinker blodsukkerstigningen (måltidet får lavere glykemisk indeks/GI), men blodsukkeret holder seg også høyt lengere da. Spiser man rent sukker stiger og synker blodsukkeret veldig raskt (høy GI), med mye fett eller proteiner i samme måltid går både stigningen og nedturen tregere. Men selv om blodsukkeret går raskere ned etter måltider med rent sukker, så holder allikevel insulinet seg høyt lenge etter blodsukkeret går ned. Altså er man fortsatt i "fettlagringsmodus" (insulin lagrer fett) selv om blodsukkeret har gått ned igjen etter sukkermåltidet, derfor er det lite lurt å spise høyfett og høykarbo på samme dag.

For å måle nøyaktig hvor mye insulin som dannes ved å spise en matvare, bruker man noe som kalles insulin indeks. GI gir allikevel en viss pekepinn, men er ikke helt nøyaktig hvis man vil vite hvor mye insulinnivået påvirkes av en matvare. F.eks. har kjøtt og fett GI på 0, men det betyr ikke at kroppen vil produsere null insulin hvis du bare eter kjøtt og fett. For et annet eksempel kan man sammenlikne sjokolade med loff. Selv om sjokolade har lavere GI enn loff, vil den allikevel føre til høyere insulinnivå.

Fett og sukker sammen øker altså fettlagringen hvis man får i seg mer energi enn kroppen trenger der og da, så å sette sammen måltider med lav GI er vel og bra, men hjelper ikke så forferdelig mye dersom man uansett får i seg mer energi enn kroppen klarer å bruke opp. Med tanke på å unngå fettlagring er det best å spise lite fett og moderat med proteiner, selv om dette fører til at maten får en høy GI, hvis man vet man uansett kommer til å få i seg mange kalorier og mye karbohydrater den dagen. Dette er del av prinsippet bak oppkarbing iallefall, hvis jeg husker rett. At hvis man på lavkarbodiett har en "spisedag" i uka (som KAN være fordel ved mye hard trening), må man holde fett og proteininntak lavt den dagen. Er litt usikker på om disse prinsippene gjelder i like stor grad for noen som er vant med å spise mye karbohydrater til daglig, men jeg TROR altså det.