|
Sv: Hva skal du ha til middag i dag-tråden!
Opprinnelig lagt inn av Vienna, her.
Høres spennende ut med så lang steketid  Hvilken temp har du stekeovnen på når ribba står så lenge?
Jeg pleier å bruke buklist i stedet for tynnribbe. Legger den i saltlake i 3 døgn, så "koker" jeg den i 1 time med vann i det ildfastefatet/dekket med folie over. Så står den i mellom 3-4 timer på 80 grader. Til sluttet under grillelementet for sprøsvor.
Hvordan lager du Choronsaus? Bruker du både persille, kjørvel og estragon?
50 grader gjennom natten. Kokte svoren først. Nå skal den sprøstekes Choronsausen har jeg en forenklet men veldig god versjon av; creme fraiche, kraft fra ribba, tomatpurè, bearnaiseeddik og estragon Tilbehøret blir forresten stekt sopp, raspet gulrot og eple. Pluss saus. |