[smgj]

At vi skal få så mange "næringsstoffer fra karbohydrater" er iallfall bare tull og journalistene burde ha vært skutt på stedet. (http://www.vg.no/mat-og-drikke/artik...artid=10038599)

Man kan si at det finnes mange næringsstoffer i karbohydratrik mat, men sannheten er at de er også tilgjengelige i et variert lavkarbokosthold. (Spis for all del grønnsakene! Og velg variert!) Det som man bør vite når det snakkes om næringsstoffer i kornvarer (som slaget i de fleste tilfeller står om nå som fett blant de aller fleste er "frikjent" ) er at de ikke er så godt biologisk tilgjengelige som mye av næringsstoffene i kjøttvarer er på grunn av fytatene. Et tradisjonelt kosthold håndterte disse gjennom fermentering, spiring, langtidsheving og soaking - behandlingsmåter vi har sluttet med.
Dermed blir det i praksis gjerne slik at selv om det kun er en mindre andel av et næringsstoff i kjøttvarer sammenliknet med i korn... så er det også ofte slik at vi kan ta opp nærmere 100% av mengden fra kjøtt, mens kanskje bare 40% fra kornvaren.

Se bare på hvordan jernopptaket påvirkes av fytater:

http://www.irondisorders.org/diet/

Sitat:

Phytate is a compound contained in soy protein and fiber. Even low levels of phytate (about 5 percent of the amounts in cereal whole flours) have a strong inhibitory effect on iron bioavailability. Phytate is found in walnuts, almonds, sesame, dried beans, lentils and peas, and cereals and whole grains. Phytate compounds can reduce iron absorption by 50 to 65 percent.