Muffins (10 store eller 20 små) 1,25 dl sukrin
3 ss splenda
150 gram meierismør
6 egg
200 gram philadelphiaost
32 dråper vaniljeessens
3 ts bakepulver
½ dl fiberhusk
2 dl mandelmel.

Sukrin og splenda piskes porøst med 150 gram romtemperert smør i terninger. Visp eggene inn i den porøse massen. Ha i osten, vaniljedråper, bakepulver, fiberhusk og mandelmel.

Alternativ:
Før en har i mandelmelet kan røra deles i to. Ha i kokosmel i en og mandelmel i den andre. Ha i litt mandelmel i den med kokos slik at den blir litt fastere.

Fordel i muffinsformer og stek.

Følg med stekinga på slutten. Hvis du liker de mykere, stek litt kortere, liker du hardere litt lenger. Jeg syntes 25 min er perfekt.

Steketid 25 min Steketemperatur 200 grader

Jeg har byttet ut noe sukrin med splenda, for da blir det ikke sånn "kald"-smak. Smøret skal ikke smeltes! Vaniljen kan erstattes med 1,5 ts vaniljesukker. Kan også brukes som dessert med krem og bær på toppen, eller du kan fylle de med bær o.l. Kan fryses!