[Alynna]

Opprinnelig lagt inn av Photobscura, her.

ALT kjøtt skal være romtemperert før man steker det!

Dette gjelder alt kjøtt i hele biter (ikke kvernet kjøtt)

Dette har med indre temperatur vs ytre temperatur på kjøttet og gjør biffen mørere - alt av helt kjøtt bør varmes opp så langsomt som mulig for å gjøre det mørt, og å varme kjøtt fra 4 til 22 grader har mye å si - steker man en 4 graders biff så vil den være rå mye lenger enn en 22 graders biff, og yttersiden vil være grå skosåle før kjernen har rukket å ikke være blodig lenger, om du skjønner. (Lese om sous vide/langtidssteking for enda mer lærdom)

Kjøttfarse trenger ikke være kald når den er formet og skal stekes, men den må være iskald når den røres med salt og spes.