[Coockie]

Det ble laget eplekake på jobben i går og vips, tenkte jeg ikke på noe annet hele dagen.
Da jeg kom hjem fra trening bestemte jeg meg for å prøve, til tross for at jeg er svært kresen på lavkarbobaking.
Denne ble faktisk akseptabel

Smaker selvfølgelig ikke som vanlig bakst med hvetemel og sukker, men den er god allikevel.
Jeg serverte den med pisket krem

Eplekake

Ingredienser:
200 g smør
1 dl sukrin

3 egg

1 dl mandelmel
1 dl glutenmel
Stevia (tilsvarende 1 dl sukker, andre søtstoffer kan benyttes)
1 ts bakepulver
Kruskakli om nødvendig

200 g Lerums Eple- og pæresyltetøy

Fremgangsmåte:

1. Sett stekovnen på 200*c.
2. Rør smør og sukrin hvitt.
3. Tilsett et og et egg til en jevn røre.
4. Bland det tørre først godt sammen, så inn i smørblandingen. (Blir deigen for løs tilsetter du litt kruskakli)
5. Ha deigen i en kakeform og lag renner på toppen.
6. Fyll rennene med syltetøy i tilegg til å bre litt over deigen.
7. Strø over sukrin og kanel, stek i 30 min midt i ovnen.

Karbohydratinnhold:
Deigvekt: Ca 790 g
Totalt: 30,5 g karb
Pr 100 g deg: Ca 3,7 g karb
Hvis kaken deles i 10 stykker, pr stk: 3,1 g karb