Karbohydrater består av sukker og stivelse. stivelse er sukkermolekyler som er lenket sammen i lange kjeder.
ved oppvarming vil stivelsen bli delvis ødelagt og stivelsen får da egenskaper mer lik som sukker. derfor den søtere smaken.
Dette gjelder også for potet men når poteten blir skikkelig avkjølt vil noe av stivelsen repareres slik at poteten får en noe lavere GI. Karboinnhold vil bli det samme. |