[sylwester]

Jeg vil si fleip.. Som nesten all mat vi varmebehandler så gjør vi maten enklere og fordøye og for potet øker vi GI (et lavere ordens karbo blir konvertert til et høyere ordens karbo). Rå er det vel lite av poteten som blir tatt opp, mens godt kokt er mesteparten tatt opp av kroppen. Prosessen kan ikke reverseres ved å avkjøle. Dvs. kald potet smaker og føles ikke som rå potet.

Det finnes en oppvarmingsmetode som sies å bevare vitaminer og næringsstoffer bedre enn vanlig koking. Denne metoden og muligens kun kok al-dente vil implisere en lavere GI.