Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Spennende! la oss høre hvordan det gikk:)

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

ååå, dette hørtes spennende ut!... hvordan gikk det?

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Når står min langstekte ribbe i ovnen, siste del, for å gjøre svoren sprø!
Ser veldig godt ut!!!:sikle:
Og så mye fett har jeg aldri fått i stekepannen før....

Gleder meg til middag :)

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Det gikk knallbra!! Min beste ribbe noensinne! Og ribba UTEn svor ble godt stekt på alle kanter til alles glede.. Og svoren ble nyyydelig! :sikle:

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

:sikle: åhhhhhh.... sulten

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Jeg skal lage Nannahs ribbe i dag! Hurra hurra! :heia:!

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Dette ble vanvittig god ribbe :sikle:
Brukte familieribbe men ellers samme steketid og temperatur - kjempesuksess!!!!!
Nyyyyyydelig og vil bli gjentatt til jul

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

står i ovnen. ferdig om litt under to timer:) gleeeeder meg:D

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Denne må jeg bare prøve!

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Da har jeg spist opp ribba! Det tok meg tre dager. Bra mat :D

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Utrolig deilig, og svoren holdt seg sprø i kjøleskapet tilogmed. Jeg trenger mer ribbe!

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Funker dette også på skinkestek med svor?
*følser seg skikkelig teit* :p

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Det vil jeg tro ja, langstekt kjøtt blir mye saftigere.

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Også kommer jeg da. Og får ikke til:p
Stekeovnen vår er bare helt merkelig.

Satt ribba inn på 140 grader og etter 2,5 time var svoren sprø og den begynte å bli svidd. Panna var tørr som snusk..
Satt den ned til 70 grader da og der står den fortsatt.

Stekeovnen vår er gammel som stein da. Minst 15 år gammel.. Og den har ikke noe annet enn temperatur å velge mellom. Ikke noe over eller undervarme eller noen ting:p Noen som vet om det er normalt at disse gamlingene steker hardere enn nye?

Jajja, svoren er hvertfall sprø da:D

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Den ble syyyykt god da:sikle: På tross av 1.5 timer kortere steketid på den høyeste temperaturen.

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Maser og spør en gang til jeg :p

Skal det være varmluft eller over- og undervarme?
Står jo kun at det skal være varmluft de siste minuttene

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Vanlig varme i starten, kun de siste minuttene på varmluft.

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Jeg har ikke varmluft, så i siste runde setter jeg på grillen og setter inn ribba nest øverst.

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

I dag blir det denne til middag...en variant gnidd inn med sennepspulver og med fløtestuet rosenkål attåt:sikle:

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Har laget denne 4 ganger nå..

2 ganger har den blitt helt sprø og de to siste ahr den ikke blitt sprø selv om den står opp mot 20 minutt på slutten..

Har dere den på ribbe rist/tallerken under?

Jeg har ikke brukt å gjøre det men jeg tror kanskje at når jeg laget de som ble bra at ribben var litt "skjev". Slik at mer fett rant ut av den.. Kan det ha noe å si?
Elelr kan størrelse?
Denne jeg har nå som ikke blir sprø er 3,5 kg og helt jevn..

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Tallerken hjelper ja, fettet må renne av. Du kan jo helle av fettet og sette på grillen litt på slutten.

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Satt på grillen og da ble den sprø.. Skal bruke en tallerken neste gang ;)

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Denne har jeg prøvd! Resultatet ble helt fantastisk! Har en ribbe i frysen, skal gjøre det samme med den.

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Lykken er juleribbe i butikkene allerede, så nå står en stor ribbe i ovnen og godgjør seg. Gleder meg!

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Hvordan lager du fløtestuet rosenkål?
Elsker rosenkål og ribbe skal kjøpes inn idag til helga :)

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Fløte og sennepsstuet rosenkål


Denne var super til ribba:p

600g frossen rosenkål
2dl fløte
1 liten rødløk
1,5 ss grov skånsk sennep
smør lr ribbefett
salt og pepper

Kok rosenkålen såvidt mør.La den renne godt av og del den i to (om du gidder)
Finhakk løken. Smelt fettet i en panne og la det boble uten å bli brunt.
Hell i fløten og kok opp. Skru ned varmen å la den småkoke i 5 min på svak varme til fløten tykkner litt. Smak til med sennep. salt og pepper.
Bland i kålen og dryss løken over.

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Nam nam!!! Tror jeg må kjøpe ribbe og lage dette en dag altså! Ble sulten bare av å lese meg gjennom tråden jo!

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

da har jeg funnet meg et lite tynnribbestykke bare for å prøve denne :p den jeg kjøpte er fersk og ferdig krydra, så da trenger jeg bare rute den opp? og slenge den over en tallerken i langpanna?
har heller ikke varmluft så da blir det vel grillen på slutten :)

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Åh, denne er så genial! Til og med fryst ribbe på Kiwi til under tredve kroner kiloen blir gourmetmat av første sortering når den stekes sånn!
Toppen var kanskje nådd da bestekompisen min betrodde meg at min ribbe var bedre enn moren hans sin. :D
Og da jeg fortalte mamma om denne oppskrifta fikk jeg halvsnurt til svar; "Ja, du må da gjerne steke ribba i år!". "Ok", sa jeg. Haha!

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Dette må jeg bare prøve! Skal ha ribbe til helgen og da forsøker jeg også! Gleder meg masse!

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Ahhhh....den ribba høres lekker ut. Husker du hvor stor den var?

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

hm, ribbebiten min er pitteliten, satte den inn kl 13:30 og den har sett ferdig ut lenge egentlig. satte ned temperaturen 1.5 time før tia. men jeg har jo ikke varmluft. vurderer om jeg skal ta den ut nå og krydre svoren, som jo er blitt hard, men ikke helt boblete.

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Etter å ha laget denne noen ganger syns jeg ikke "vanlig" ribbe steket på den opp ned folie øse over sky måten er godt lenger ;)

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Lagde denne på søndag, og den var NYDELIG!!! Eneste forskjellen jeg gjorde var å smøre den inn med en blanding av smør og sennep i tillegg til salt og pepper. Ble kjempegodt! Men anbefaler ikke sennep på svoren, da ble sennepen svart nemlig! ;)

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Takk til deg Nannah! Vi har prøvesmakt juleribba i dag, og laga etter din oppskrift. Avstemningen etter første bit var enstemmig: Hellstrøms oppskrift med vann og øsing er ut - nå er det Nannahs gjelder. Måtte sette på grillelementet på slutten for å få puffet opp svoren.

Laga av tynnribbe i dag, men har kjøpt familieribbe til jul. Den er mye større enn den jeg laga i dag (2,5 kg mot 1.3 i dag). Noen som vet om jeg da må øke steketiden?

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Hei Nannah ! Var på Folkemuséets julemarked forrige helg og var så heldig å være i ett av de små husene på Enerhaugen-området, da de tok en ribbe ut av ovnen. Smaksprøven var helt fantastisk ! Ribben var stekt i en liten jernovn over mange, mange timer og var den saftigste og beste jeg noen gang har smakt. Om det var jernovnen eller langstekingen (eller at vi var skikkelig sultne og kalde !), vet jeg ikke...Pussig nok var svoren helt sprø, men ikke særlig hverken brun eller boblete.
Er veldig glad i langsteking. Synes din oppskrift ser spennnende, men ukomplisert ut. Har bare et spørsmål: Legger du ribben slik at den blir opphøyd på midten (fatt eller folieball under) ? :)

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Det behøver du ikke å tenke på, annet enn å sørge for at ribba er jevnest mulig særlig i siste etappe sånn at svoren blir jevnt stekt. Har ribba mi vært litt skakk, har jeg bare putta litt alufolie under for at den skal bli mest mulig jevn. :)

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Hei!

jeg lurer på ang steking av denne ribbe-oppskriften. Skal svoren ned den første steketiden(4timer)? eller skal svoren være opp under hele stekingen? og ikke ha noe vann i skjønner jeg... ei heller ribberist/tallerken under? kan bare legges rett i langpanna med svoren opp og stekes etter oppskrift? ...

har ikke stekt ribbe før og har kjøpt inn for første gang idag! ...min er på 1,3 kg og det gjelder de samme tidene på stekingen?

takker for svar :)

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Jeg forsøker en variant av langtidsstekt ribbe nå. Jeg er vel mer eller mindre en nerd når det gjelder tiberedning av kjøtt, alt fra den møreste indrefilet til den seigeste skank.

Planen er å langsomt la en marmorert, jevnt flat (viktig, som mange påpeker!) tynnribbe få godgjøre, seg så fettet smelter ned i kjøttet, som Nannah beskriver. Jeg skjønner veldig godt hva hun mener om å hardkoke ribba stiv og tørr, vann har en vanvittig varmekapasitet, og å helle på en liter væske når man har mer enn 200 grader i ovnen, garanterer at kjøttet blir ekspresskokt. Attpåtil blir steketiden for kort, så bindevevet blir aldri brutt ned.

Jeg gjør det imidlertid litt annerledes.

Jeg er fan av langtiddsteking på lav varme, og har aldri likt de tradisjonelle oppskriftene. Men, vannet i dampingsprosessen har faktisk en funksjon. Når luftfuktigheten rundt svoren er på 100%, så fører det til minimalt tap av vann i svoren (så svoren får svellet skikkelig), og samtidig gjør varmen at fettet smelter ut litt.

Grunnlaget for sprø svor er at bindevevet er brutt ned til en slags gelatinaktig konsistens, at en del av fettet er rent ut, og at det er vann nok til at det magiske skjer når temperaturen settes opp:

Vannet i cellene i svoren fordamper med en voldsom fart og ekspanderer. Nesten som luftboblene i gjærdeig, men med mye, mye mer volum. Dette er også det som skjer under fritering ;)

Ideelt så skal man ha en ganske viskelæraktig, bløt svor til ribben er ferdig inni, og så kjøre full guffe med varmluft/grill så svoren popper, før overflaten størkner og blir vanskelig å trenge gjennom. Det er såklart en mellomting her, man kan fort svi av overflaten før det skjer noe med laget under.

Om svoren tørrstekes, noe som spesielt kan skje om fettlaget er for tynt, vil man derimot få et mer "glasuraktig", stivnet preg på svoren.

Nok teori :P

Min plan er å gjøre som Nannah, men med litt lavere temperatur, lengre tid, uten varmluft (for å hindre uttørking), og med svoren opp-ned i en ildfast form som passer til ribben. Tanken bak dette med opp-ned, er å stoppe svoren fra å tørke ut, samtidig som fettet får smeltet ut. Dropper vann fordi det er for lett å hardkoke kjøttet.

Bein-siden vil sikkert bli passelig brunet til tiden er inne til å snu ribben.

Deretter så vil jeg prøve kanskje... 220-230 grader? - med grill/varmluft, og passe ovnen nøye, for å få sprø svor. Her har jeg ikke akkurat noen fasit, siden alle ovner er ulike. Det skal ikke boble for fort, eller for sakte.

Det blir spennende å se resultatet!

Sv: Nannahs langstekte ribbe
 

Til Alynna: jeg fikk noen tips der.:)
jeg har bare varmluft som virker på min ovn så jeg må bruke den. kan jo evnt senke temp noe og øke tiden litt. men oppskriften er jo uansett på varmluft så greit å følge den første gangen.

Når tenker du snu ribba til svorsiden opp da?